Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

250 gram couscous

peper, zout

2 uien

1 groene paprika

400 g tomaten

4 eieren

2 eetlepels roomboter of olie

50 gram geraspte kaas

3 takjes peterselie

3 takjes basilicum

Bereiding

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
 

Breng op smaak met peper en zout.
 

Pel en snipper de uien.
 

Maak de paprika schoon en snij in blokjes.
 

Was de tomaten en snij in plakken.
 

Klop de eieren los met peper en zout.
 

Verhit de boter of olie in een grote koekenpan.
 

Bak de ui en paprika al omscheppend 2 minuten.
 

Neem het uimengsel uit de pan en schenk het eimengsel in de pan.
 

Schep de couscous erop.
 

Leg de tomaten erop.
 

Verdeel de ui en paprika erover.
 

Bestrooi het met de geraspte kaas.
 

Bak het geheel afgedekt ongeveer 10 minuten zachtjes tot de kaas gesmolten is en alles door en door warm is.
 

Knip de peterselie en basilicum fijn en strooi over de omelet.

Tip: lekker met kropsla  

Voor nog meer gezonde recepten: www.puurgezond.nu of www.mijnpuber.nl/recepten